Пельмени гёдза с овощами и грибами

/в , /от

Ингредиенты:

Тесто для гёдза — 1 упаковка, рецепт домашнего теста для пельменей ниже
250 гр. грибов вешенок, мелко нарезать
6 гр. имбиря, мелко нарезать или натереть
165 гр. капуста белокочанная или пекинская, нашинковать мелко
1-2 зубчика чеснока, измельчить
60 гр. морковь, измельчить
1 стебель зелёного лука, нарезать
Соевый соус по вкусу + перец и немного соли
Кинза для подачи
Кунжут для подачи
⠀⠀⠀⠀⠀⠀
Соус: 1 ст.л соевого соуса, 1 ст.л рисового уксуса, 1 ст. л кунжутного масла, 1 ст.л сиропа агавы, тертого имбиря — 3 гр.

Домашнее постное тесто для японских пельменей гёдза:
120 гр муки, просеять
1/2 ч.л соли, смешать с 1/2 чашки кипятка
Кукурузный крахмал или картофельный для обсыпки теста
⠀⠀⠀⠀⠀⠀
Для теста, кипяток с солью влить в муку, и мешая сформировать шар (если тесто остаётся мокрым — добавить ещё немного муки, чтобы сформировать шар), мять его минут 10 и скатать шар в колбаску, оставить на 15 минут накрыв или завернув в пленку. Далее присыпать рабочую поверхность кукурузным или картофельным крахмалом, и нарезать тесто на небольшие кусочки. Чтобы предотвратить высыхание кусочков теста, накройте полотенцем. Каждый кусочек скатать в шарик, расплющить ладонью на поверхности и раскатать скалкой до тонкого кружка. Если хотите идеальную форму — используйте форму для печенья или небольшой стакан для вырезания раскатанного теста. Каждый кружок посыпайте крахмалом с двух сторон, и стопку накрывайте полотенцем, предотвращая заветривание. Готовую стопку заверните в пищевую плёнку и уберите в морозилку.
⠀⠀⠀⠀⠀⠀
Приготовление:

1. В небольшом количестве растительного масла обжарить ингредиенты для начинки, до ликвидации бОльшей части жидкости, приправить соевым соусом, перцем по вкусу, снять с огня и добавить зелёный лук, остудить.

2. Выложить на каждый пласт теста 1 ч.л начинки, смочить водой краешки теста, залепить удобным способом, поместить на рабочую поверхность, присыпанную мукой.

3. В небольшом количестве масла обжарить пельмени гёдза (донышко пельменей), до золотистости, добавить 1/2-стакан воды, накрыть крышкой и готовить до готовности.

Готовые пельмени гёдза присыпьте кинзой, кунжутом по желанию.
Смешайте в соуснице все ингредиенты для соуса, подавайте с пельменями. Приятного аппетита!

Рецепт от @veg.anka

Тайский зеленый карри

/в , /от

Это блюдо обладает мягким, но в то же время пряным, слегка цитрусовым ароматом, с нотками кокоса и таким же пряным и вместе с тем сливочным вкусом.

Ингредиенты:

400 мл кокосового молока (оставить 4 ст.л — 2 ст.л для уварки карри пасты и 2 ст.л для базиликовой заливки)
2 ст.л веганской зеленой карри пасты
Микс грибов (у меня 130 гр вешенок и 90 гр острых шиитаке). Можно дополнить или полностью заменить тофу
130 гр баклажанов, заранее вымоченных в соленой воде и промытых
200 мл воды
2 листа кафрского лайма
1 ст.л пальмового или кокосового сахара
2 ст.л cоевого соуса
Базиликовая заливка: 2 ст.л кокосового молока +16 гр свежего базилика
Дополнительный соевый соус/перец чили по вкусу (если необходимо)
10 гр свежего базилика

Приготовление: 

1. Поставить кастрюлю на средний огонь, смешать 2 ст.л кокосового молока и 2 ст.л зелёной пасты карри, вываривать до впитывания молока.

2. Добавить грибы/тофу, начать обжаривать, через минуту добавить нарезанные баклажаны, обжаривать постоянно помешивая ещё 4 минуты.

3. Добавить 400 мл кокосового молока (оставив 2 ст.л для приготовления базиликовой заливки), 200 мл воды, 2 листа кафрского лайма нарезанного или целого. Добавить 1 ст.л сахара, кокосового или пальмового, 2 ст.л соевого соуса. Перемешать и готовить 2 минуты на медленном огне.

4. В это время приготовить базиликовую заливку: в блендере смолоть 16 гр свежего базилика и 2 ст.л кокосового молока. Как только суп закипит, добавить в него заливку. Попробовать суп на остроту и соль и добавить, по желанию, соевого соуса и перец чили. Добавить в суп небольшую горсть свежего базилика.

Приятного аппетита!

Рецепт от @veg.anka