Тайский зеленый карри
Это блюдо обладает мягким, но в то же время пряным, слегка цитрусовым ароматом, с нотками кокоса и таким же пряным и вместе с тем сливочным вкусом.
Ингредиенты:
400 мл кокосового молока (оставить 4 ст.л — 2 ст.л для уварки карри пасты и 2 ст.л для базиликовой заливки)
2 ст.л веганской зеленой карри пасты
Микс грибов (у меня 130 гр вешенок и 90 гр острых шиитаке). Можно дополнить или полностью заменить тофу
130 гр баклажанов, заранее вымоченных в соленой воде и промытых
200 мл воды
2 листа кафрского лайма
1 ст.л пальмового или кокосового сахара
2 ст.л cоевого соуса
Базиликовая заливка: 2 ст.л кокосового молока +16 гр свежего базилика
Дополнительный соевый соус/перец чили по вкусу (если необходимо)
10 гр свежего базилика
Приготовление:
1. Поставить кастрюлю на средний огонь, смешать 2 ст.л кокосового молока и 2 ст.л зелёной пасты карри, вываривать до впитывания молока.
2. Добавить грибы/тофу, начать обжаривать, через минуту добавить нарезанные баклажаны, обжаривать постоянно помешивая ещё 4 минуты.
3. Добавить 400 мл кокосового молока (оставив 2 ст.л для приготовления базиликовой заливки), 200 мл воды, 2 листа кафрского лайма нарезанного или целого. Добавить 1 ст.л сахара, кокосового или пальмового, 2 ст.л соевого соуса. Перемешать и готовить 2 минуты на медленном огне.
4. В это время приготовить базиликовую заливку: в блендере смолоть 16 гр свежего базилика и 2 ст.л кокосового молока. Как только суп закипит, добавить в него заливку. Попробовать суп на остроту и соль и добавить, по желанию, соевого соуса и перец чили. Добавить в суп небольшую горсть свежего базилика.
Приятного аппетита!
Рецепт от @veg.anka
