Ингредиенты:

Тесто для гёдза — 1 упаковка, рецепт домашнего теста для пельменей ниже
250 гр. грибов вешенок, мелко нарезать
6 гр. имбиря, мелко нарезать или натереть
165 гр. капуста белокочанная или пекинская, нашинковать мелко
1-2 зубчика чеснока, измельчить
60 гр. морковь, измельчить
1 стебель зелёного лука, нарезать
Соевый соус по вкусу + перец и немного соли
Кинза для подачи
Кунжут для подачи
⠀⠀⠀⠀⠀⠀
Соус: 1 ст.л соевого соуса, 1 ст.л рисового уксуса, 1 ст. л кунжутного масла, 1 ст.л сиропа агавы, тертого имбиря — 3 гр.

Домашнее постное тесто для японских пельменей гёдза:
120 гр муки, просеять
1/2 ч.л соли, смешать с 1/2 чашки кипятка
Кукурузный крахмал или картофельный для обсыпки теста
⠀⠀⠀⠀⠀⠀
Для теста, кипяток с солью влить в муку, и мешая сформировать шар (если тесто остаётся мокрым — добавить ещё немного муки, чтобы сформировать шар), мять его минут 10 и скатать шар в колбаску, оставить на 15 минут накрыв или завернув в пленку. Далее присыпать рабочую поверхность кукурузным или картофельным крахмалом, и нарезать тесто на небольшие кусочки. Чтобы предотвратить высыхание кусочков теста, накройте полотенцем. Каждый кусочек скатать в шарик, расплющить ладонью на поверхности и раскатать скалкой до тонкого кружка. Если хотите идеальную форму — используйте форму для печенья или небольшой стакан для вырезания раскатанного теста. Каждый кружок посыпайте крахмалом с двух сторон, и стопку накрывайте полотенцем, предотвращая заветривание. Готовую стопку заверните в пищевую плёнку и уберите в морозилку.
⠀⠀⠀⠀⠀⠀
Приготовление:

1. В небольшом количестве растительного масла обжарить ингредиенты для начинки, до ликвидации бОльшей части жидкости, приправить соевым соусом, перцем по вкусу, снять с огня и добавить зелёный лук, остудить.

2. Выложить на каждый пласт теста 1 ч.л начинки, смочить водой краешки теста, залепить удобным способом, поместить на рабочую поверхность, присыпанную мукой.

3. В небольшом количестве масла обжарить пельмени гёдза (донышко пельменей), до золотистости, добавить 1/2-стакан воды, накрыть крышкой и готовить до готовности.

Готовые пельмени гёдза присыпьте кинзой, кунжутом по желанию.
Смешайте в соуснице все ингредиенты для соуса, подавайте с пельменями. Приятного аппетита!

Рецепт от @veg.anka

Ингредиенты:

🔸100 г сухого соевого «мяса» (у меня «Сойко»)
🔸2 средние луковицы
🔸1 средняя морковь
🔸неск. зубчиков чеснока (по вкусу)
🔸2 ст. л. муки + 4 ст. л. воды
🔸2-3 ст. л. томатной пасты или кетчупа
🔸2 ст. л. соевого соуса
🔸растительное масло для жарки
🔸любимые специи (опционально)
🔸соль

Приготовление:

1. В подсоленной воде с любимыми специями отварить соевое «мясо». Чтобы оно потеряло соевый привкус, я варю долго, минут 15 после закипания. Затем откинуть на дуршлаг и дать стечь.
2. В это время достаточно мелко порезать лук и морковь. Немного пожарить в небольшом количестве масла, до полуготовности. Отложить на отдельную тарелочку.
3. На сковороду добавить ещё масла, и, когда оно разогреется, закинуть сваренное соевое «мясо». Но перед этим его нужно хорошо отжать руками (не ленитесь, в таком случае оно получится красивым и вкусным).
4. Поджарить соевое «мясо» до хрустящей корочки со всех сторон, добавляя, если нужно, масло.
5. Добавить обжаренные лук с морковью, специи, соевый соус и кетчуп/томатную пасту. Хорошо перемешать и обжаривать пару минут.
6. Затем залить содержимое сковороды водой так, чтобы чуть покрывало. Когда вода закипит, попробуйте на вкус, если соли недостаточно — добавьте.
7. Смешать муку с водой и залить в кипящую подливу. Хорошо размешивать до тех пор, пока не загустеет.
8. Подавать с любимым гарниром, посыпав свежей зеленью.

Приятного аппетита!

Ингредиенты:
200 г спагетти
1 зубчик чеснока либо 1/2 ч. л. кориандра
1/2 стакана сухой (неприготовленной) коричневой чечевицы
2 ст. л. томатной пасты
лавровый лист, сахар, соль по вкусу
шампиньоны и 1/2 болгарского перца по желанию
тимьян, орегано, петрушка по желанию

Приготовление:
В разогретое на сковороде растительное масло добавить рубленый чеснок либо молотый кориандр. Если используете грибы и болгарский перец — порубить, загрузить в сковороду и тушить под крышкой до мягкости грибов, если нет — пропускаете этот этап и сразу загружаете промытую чечевицу. Залить небольшим количеством воды (чтобы покрывало содержимое сковороды), добавить томатную пасту и лаврушку, посолить / подсластить по вкусу и тушить под крышкой на медленном огне до разваривания чечевицы и загустевания соуса, регулярно подливая воды и помешивая (~30 минут).
Отварить в подсоленной воде спагетти аль денте (грубо говоря, «аль денте» означает почти до готовности, но не до конца).
После готовности болоньезе добавить в сковороду спагетти, тщательно перемешать и прогреть ещё пару минут.

Подавать, слегка посыпав травами.

Ингредиенты:
400 г муки
2,5 ст. л. подсолнечного масла
300 г кипятка
1/2 ст. л. соли

Приготовление:
Смешиваем муку с маслом, растираем ложкой, добавляем соль, заливаем кипятком. Сразу же замешиваем тесто, пока не станет пластичным, сначала ложкой, а потом руками. Накрываем миску с тестом полотенцем/пищевой плёнкой, охлаждаем в холодильнике 30 минут. Посыпаем стол мукой, раскатываем тесто, вырезаем круги и лепим.

Я готовила вареники с клубникой, замороженной смородиной и брусникой, ради забавы попробовала начинку из арахисовой пасты и льняного урбеча. Всё ок, главное — следить за тем, чтобы начинка была суховатой, её было не слишком много, а сок от ягод не попадал на края, иначе их сложно скрепить вместе. Тесто мягкое и отлично лепится, зажаривается тоже красиво. Приятного аппетита!

Рецепт от Софьи Лалонде