Пельмени гёдза с овощами и грибами

/в , /от

Ингредиенты:

Тесто для гёдза — 1 упаковка, рецепт домашнего теста для пельменей ниже
250 гр. грибов вешенок, мелко нарезать
6 гр. имбиря, мелко нарезать или натереть
165 гр. капуста белокочанная или пекинская, нашинковать мелко
1-2 зубчика чеснока, измельчить
60 гр. морковь, измельчить
1 стебель зелёного лука, нарезать
Соевый соус по вкусу + перец и немного соли
Кинза для подачи
Кунжут для подачи
⠀⠀⠀⠀⠀⠀
Соус: 1 ст.л соевого соуса, 1 ст.л рисового уксуса, 1 ст. л кунжутного масла, 1 ст.л сиропа агавы, тертого имбиря — 3 гр.

Домашнее постное тесто для японских пельменей гёдза:
120 гр муки, просеять
1/2 ч.л соли, смешать с 1/2 чашки кипятка
Кукурузный крахмал или картофельный для обсыпки теста
⠀⠀⠀⠀⠀⠀
Для теста, кипяток с солью влить в муку, и мешая сформировать шар (если тесто остаётся мокрым — добавить ещё немного муки, чтобы сформировать шар), мять его минут 10 и скатать шар в колбаску, оставить на 15 минут накрыв или завернув в пленку. Далее присыпать рабочую поверхность кукурузным или картофельным крахмалом, и нарезать тесто на небольшие кусочки. Чтобы предотвратить высыхание кусочков теста, накройте полотенцем. Каждый кусочек скатать в шарик, расплющить ладонью на поверхности и раскатать скалкой до тонкого кружка. Если хотите идеальную форму — используйте форму для печенья или небольшой стакан для вырезания раскатанного теста. Каждый кружок посыпайте крахмалом с двух сторон, и стопку накрывайте полотенцем, предотвращая заветривание. Готовую стопку заверните в пищевую плёнку и уберите в морозилку.
⠀⠀⠀⠀⠀⠀
Приготовление:

1. В небольшом количестве растительного масла обжарить ингредиенты для начинки, до ликвидации бОльшей части жидкости, приправить соевым соусом, перцем по вкусу, снять с огня и добавить зелёный лук, остудить.

2. Выложить на каждый пласт теста 1 ч.л начинки, смочить водой краешки теста, залепить удобным способом, поместить на рабочую поверхность, присыпанную мукой.

3. В небольшом количестве масла обжарить пельмени гёдза (донышко пельменей), до золотистости, добавить 1/2-стакан воды, накрыть крышкой и готовить до готовности.

Готовые пельмени гёдза присыпьте кинзой, кунжутом по желанию.
Смешайте в соуснице все ингредиенты для соуса, подавайте с пельменями. Приятного аппетита!

Рецепт от @veg.anka

Тайский зеленый карри

/в , /от

Это блюдо обладает мягким, но в то же время пряным, слегка цитрусовым ароматом, с нотками кокоса и таким же пряным и вместе с тем сливочным вкусом.

Ингредиенты:

400 мл кокосового молока (оставить 4 ст.л — 2 ст.л для уварки карри пасты и 2 ст.л для базиликовой заливки)
2 ст.л веганской зеленой карри пасты
Микс грибов (у меня 130 гр вешенок и 90 гр острых шиитаке). Можно дополнить или полностью заменить тофу
130 гр баклажанов, заранее вымоченных в соленой воде и промытых
200 мл воды
2 листа кафрского лайма
1 ст.л пальмового или кокосового сахара
2 ст.л cоевого соуса
Базиликовая заливка: 2 ст.л кокосового молока +16 гр свежего базилика
Дополнительный соевый соус/перец чили по вкусу (если необходимо)
10 гр свежего базилика

Приготовление: 

1. Поставить кастрюлю на средний огонь, смешать 2 ст.л кокосового молока и 2 ст.л зелёной пасты карри, вываривать до впитывания молока.

2. Добавить грибы/тофу, начать обжаривать, через минуту добавить нарезанные баклажаны, обжаривать постоянно помешивая ещё 4 минуты.

3. Добавить 400 мл кокосового молока (оставив 2 ст.л для приготовления базиликовой заливки), 200 мл воды, 2 листа кафрского лайма нарезанного или целого. Добавить 1 ст.л сахара, кокосового или пальмового, 2 ст.л соевого соуса. Перемешать и готовить 2 минуты на медленном огне.

4. В это время приготовить базиликовую заливку: в блендере смолоть 16 гр свежего базилика и 2 ст.л кокосового молока. Как только суп закипит, добавить в него заливку. Попробовать суп на остроту и соль и добавить, по желанию, соевого соуса и перец чили. Добавить в суп небольшую горсть свежего базилика.

Приятного аппетита!

Рецепт от @veg.anka

Веганские фрикадельки

/в , /от

Ингредиенты на 12 порций:

400 гр. замороженного горошка
150 гр. болгарского перца
250 гр. белокочанной капусты
200 гр. бурого риса
70 гр. отварного нута
3 гр. зиры
5 гр. прованских трав
150 гр. чищенных подсолнечных семечек
10 гр. соли

Приготовление:

1. Мелко нашинковать и потушить до мягкости перец и капусту. Добавить к почти готовым овощам замороженный горошек и тушить до готовности.

2. Отварить рис и нут. Измельчить семечки до грубого помола. Смешать специи, рис, нут, семечки и половину тушеных овощей, измельчить до однородной массы. При необходимости добавить воды. Добавить остальные овощи и перемешать, сформировать фрикадельки.

3. Выпекать 20 минут при температуре 200 градусов до появления румяной корочки.

Веганские ватрушки

/в , /от

Ингредиенты на 6 ватрушек:

тесто по этому рецепту
150 гр. шелкового тофу (можно и обычного)
3 ст. л. кокосового молока (жирного, из жестяной банки)
1 ч. л. лимонного сока
1 ч. л. крахмала
1/2 ч. л. ванильного сахара
2 ст. л. сахара

Приготовление:

1. Приготовить тесто.

2. Сформировать из теста шарики, расплющить и сделать в центре углубление пальцами. Выложить на противень, устланный пергаментной бумагой.

3. Для начинки тофу размять вилкой, смешать с остальными ингредиентами. Если необходимо, сбалансировать вкус.

4. В углубления в тесте выложить начинку.

5. Поставить в разогретую до 180 градусов духовку и выпекать 30-50 минут.

Приятного аппетита!

Однокастрюльный харчо

/в , /от

Прелесть этого супа в том, что готовится он с использованием лишь одной кастрюли!

Ингредиенты:

Лук — 1 шт. крупная
Морковь — 1 шт. средняя
Картофель — 3-4 шт. средних
Рис — 50 гр.
Помидоры — 4 шт. маленьких
Фасоль готовая — 1 стакан
Чеснок — 2 зубчика (по вкусу)
Лавровый лист — 1 шт.
Перец черный молотый — по вкусу
Перец душистый горошком — 3 шт.
Корица (опционально) — 1/4 ч. л.
Томатная паста — 1/2 стакана
Соль — 1 ст. л.
Масло растительное — 2 ст .л.
Вода — 2 л.
Свежая/сушеная/мороженая зелень по вкусу

Приготовление:

1. В кастрюлю налить масло, разогреть, обжарить нарезанные лук и морковь.

2. Добавить картошку и рис, влить воды и варить почти до готовности овощей и риса.

3. Закинуть помидоры и соль, варить 5 минут.

4. Добавить специи, чеснок, томатную пасту, фасоль, варить ещё пару минут. Попробовать, добавить на свой вкус специй, соли, томатной пасты.
🔺Совет: если из-за томатной пасты получилось кисловато, добавьте немного сахара.

5. При подаче посыпать кунжутиком и зеленью.

Приятного аппетита!

Быстрые синнабоны из слоёного теста

/в , /от

Ингредиенты:

500 гр. слоёного теста дрожжевого или бездрожжевого (разумеется, без животных продуктов, например, «Звёздное»)
1 ч. л. молотой корицы
3 ч. л. сахара
любой растительный жир или маргарин (в данном случае использовалось кокосовое масло)

Для поливки подойдёт сахарная или шоколадная глазурь, веганское сгущёное молоко, растопленный шоколад, сироп по вкусу.

Приготовление:

1. Оттаявшее тесто немного раскатать, смазать маслом или маргарином, посыпать смесью сахара и корицы как можно равномернее. Закатать лист в плотный рулон, разрезать острым ножом на кусочки по 3-4 см.

2. Смазать противень маслом, выложить получившиеся улитки вплотную друг к другу, чтобы не дать им развернуться, поставить в духовку на 170 градусов на 18 минут. Они должны распухнуть и зарумяниться.

3. Достать синнабоны из духовки, полить сверху приготовленной глазурью.

Приятного аппетита!

Простая подлива из соевых кусочков

/в , /от

Ингредиенты:

🔸100 г сухого соевого «мяса» (у меня «Сойко»)
🔸2 средние луковицы
🔸1 средняя морковь
🔸неск. зубчиков чеснока (по вкусу)
🔸2 ст. л. муки + 4 ст. л. воды
🔸2-3 ст. л. томатной пасты или кетчупа
🔸2 ст. л. соевого соуса
🔸растительное масло для жарки
🔸любимые специи (опционально)
🔸соль

Приготовление:

1. В подсоленной воде с любимыми специями отварить соевое «мясо». Чтобы оно потеряло соевый привкус, я варю долго, минут 15 после закипания. Затем откинуть на дуршлаг и дать стечь.
2. В это время достаточно мелко порезать лук и морковь. Немного пожарить в небольшом количестве масла, до полуготовности. Отложить на отдельную тарелочку.
3. На сковороду добавить ещё масла, и, когда оно разогреется, закинуть сваренное соевое «мясо». Но перед этим его нужно хорошо отжать руками (не ленитесь, в таком случае оно получится красивым и вкусным).
4. Поджарить соевое «мясо» до хрустящей корочки со всех сторон, добавляя, если нужно, масло.
5. Добавить обжаренные лук с морковью, специи, соевый соус и кетчуп/томатную пасту. Хорошо перемешать и обжаривать пару минут.
6. Затем залить содержимое сковороды водой так, чтобы чуть покрывало. Когда вода закипит, попробуйте на вкус, если соли недостаточно — добавьте.
7. Смешать муку с водой и залить в кипящую подливу. Хорошо размешивать до тех пор, пока не загустеет.
8. Подавать с любимым гарниром, посыпав свежей зеленью.

Приятного аппетита!

Томатный плов с фасолью

/0 Отзывы/в /от

Ингредиенты:
2 горсти длиннозёрного риса
1 банка консервированной фасоли (желательно красной)
1 морковь
2 ст. л. томатной пасты
1 ч. л. молотого кориандра
1/2 болгарского перца по желанию
соль по вкусу

Приготовление:
В разогретое на сковороде растительное масло высыпать и размешать молотый кориандр, добавить тёртую морковь (и порезанный болгарский перец). Пассеровать овощи несколько минут, затем засыпать хорошо промытый рис. После нескольких минут прокаливания и помешивания риса залить его водой так, чтобы он был полностью ею покрыт, добавить фасоль и посолить по вкусу. Можно добавить лаврушку. Тушить рис на слабом огне с закрытой крышкой до полуготовности, добавить томатную пасту (при желании более насыщенного цвета — пол чайной ложки молотой куркумы) и тушить до готовности.

Спагетти болоньезе

/0 Отзывы/в , /от

Ингредиенты:
200 г спагетти
1 зубчик чеснока либо 1/2 ч. л. кориандра
1/2 стакана сухой (неприготовленной) коричневой чечевицы
2 ст. л. томатной пасты
лавровый лист, сахар, соль по вкусу
шампиньоны и 1/2 болгарского перца по желанию
тимьян, орегано, петрушка по желанию

Приготовление:
В разогретое на сковороде растительное масло добавить рубленый чеснок либо молотый кориандр. Если используете грибы и болгарский перец — порубить, загрузить в сковороду и тушить под крышкой до мягкости грибов, если нет — пропускаете этот этап и сразу загружаете промытую чечевицу. Залить небольшим количеством воды (чтобы покрывало содержимое сковороды), добавить томатную пасту и лаврушку, посолить / подсластить по вкусу и тушить под крышкой на медленном огне до разваривания чечевицы и загустевания соуса, регулярно подливая воды и помешивая (~30 минут).
Отварить в подсоленной воде спагетти аль денте (грубо говоря, «аль денте» означает почти до готовности, но не до конца).
После готовности болоньезе добавить в сковороду спагетти, тщательно перемешать и прогреть ещё пару минут.

Подавать, слегка посыпав травами.

Пирожки с картошкой и тофу

/0 Отзывы/в /от

Ингредиенты для теста:
1,5 стакана (1 стакан — 200 мл) тёплой воды
1 ст. л. сухих дрожжей
2 ст. л. сахара
0,5 ч. л. соли
~5 стаканов (в зависимости от качества и сорта) муки
0,5 стакана растительного масла
настой чёрного чая (для смазывания, нужен для яркой верхушки)

Ингредиенты для начинки:
5-6 крупных картофелин
300 г (или больше, если хочется более насыщенного вкуса) пресного тофу
зелень и специи по вкусу

Смешать дрожжи, воду, соль и сахар. Постепенно добавляя муку, замесить тесто, как для блинов (примерно 1,5 стакана муки). Тщательно взбить, чтобы не было комочков. Накрыть крышкой, укутать полотенцем и поставить в тёплое место на 15 минут.

За это время можно подготовить начинку для пирожков. Отварить картофель, слить с него всю воду, хорошенько потолочь, чтобы получилась густая однородная масса. Смешать картофельное пюре со специями и зеленью. Тофу размять вилкой до состояния крошки, смешать со специями и поджарить на растительном масле до золотистого цвета.

За 15 минут тесто настоялось, теперь нужно добавить к нему масло и замесить с остатками муки. Муку следует засыпать постепенно, старательно размешивая, чтобы не оставалось комочков и тесто напитывалось кислородом. Тесто должно получиться крутым — липнет к рукам, но не оставляет следов. Снова укутать и поставить в тепло на 15 минут. За это время тесто должно подняться.

Поверхность стола присыпать мукой. Отщипнуть от теста небольшой кусочек размером с маленькую картофелину и раскатать скалкой (толщиной в 0,5 см или меньше). Выложить в центр начинку и аккуратно защипнуть края наподобие вареника — это будет задней частью пирожка. Перевернуть тесто и придать ему желаемую форму.

Выложить пирожки на противень, застеленный пергаментом, смазать чаем верхушку и поставить в разогретую до 170 градусов духовку выпекаться до румяной корочки (примерно на 15-20 минут в зависимости от величины пирожков).

Пирожки получаются мягкими и сочными. Начинку можно использовать любую — чечевицу, горох, соевый фарш, яблоки с корицей (предварительно тушённые на сковороде). Главное, чтобы она не рассыпалась и не была слишком жидкой. Приятного аппетита!