Веганские ватрушки

/в , /от

Ингредиенты на 6 ватрушек:

тесто по этому рецепту
150 гр. шелкового тофу (можно и обычного)
3 ст. л. кокосового молока (жирного, из жестяной банки)
1 ч. л. лимонного сока
1 ч. л. крахмала
1/2 ч. л. ванильного сахара
2 ст. л. сахара

Приготовление:

1. Приготовить тесто.

2. Сформировать из теста шарики, расплющить и сделать в центре углубление пальцами. Выложить на противень, устланный пергаментной бумагой.

3. Для начинки тофу размять вилкой, смешать с остальными ингредиентами. Если необходимо, сбалансировать вкус.

4. В углубления в тесте выложить начинку.

5. Поставить в разогретую до 180 градусов духовку и выпекать 30-50 минут.

Приятного аппетита!

Быстрые синнабоны из слоёного теста

/в , /от

Ингредиенты:

500 гр. слоёного теста дрожжевого или бездрожжевого (разумеется, без животных продуктов, например, «Звёздное»)
1 ч. л. молотой корицы
3 ч. л. сахара
любой растительный жир или маргарин (в данном случае использовалось кокосовое масло)

Для поливки подойдёт сахарная или шоколадная глазурь, веганское сгущёное молоко, растопленный шоколад, сироп по вкусу.

Приготовление:

1. Оттаявшее тесто немного раскатать, смазать маслом или маргарином, посыпать смесью сахара и корицы как можно равномернее. Закатать лист в плотный рулон, разрезать острым ножом на кусочки по 3-4 см.

2. Смазать противень маслом, выложить получившиеся улитки вплотную друг к другу, чтобы не дать им развернуться, поставить в духовку на 170 градусов на 18 минут. Они должны распухнуть и зарумяниться.

3. Достать синнабоны из духовки, полить сверху приготовленной глазурью.

Приятного аппетита!

Пирожки с картошкой и тофу

/0 Отзывы/в /от

Ингредиенты для теста:
1,5 стакана (1 стакан — 200 мл) тёплой воды
1 ст. л. сухих дрожжей
2 ст. л. сахара
0,5 ч. л. соли
~5 стаканов (в зависимости от качества и сорта) муки
0,5 стакана растительного масла
настой чёрного чая (для смазывания, нужен для яркой верхушки)

Ингредиенты для начинки:
5-6 крупных картофелин
300 г (или больше, если хочется более насыщенного вкуса) пресного тофу
зелень и специи по вкусу

Смешать дрожжи, воду, соль и сахар. Постепенно добавляя муку, замесить тесто, как для блинов (примерно 1,5 стакана муки). Тщательно взбить, чтобы не было комочков. Накрыть крышкой, укутать полотенцем и поставить в тёплое место на 15 минут.

За это время можно подготовить начинку для пирожков. Отварить картофель, слить с него всю воду, хорошенько потолочь, чтобы получилась густая однородная масса. Смешать картофельное пюре со специями и зеленью. Тофу размять вилкой до состояния крошки, смешать со специями и поджарить на растительном масле до золотистого цвета.

За 15 минут тесто настоялось, теперь нужно добавить к нему масло и замесить с остатками муки. Муку следует засыпать постепенно, старательно размешивая, чтобы не оставалось комочков и тесто напитывалось кислородом. Тесто должно получиться крутым — липнет к рукам, но не оставляет следов. Снова укутать и поставить в тепло на 15 минут. За это время тесто должно подняться.

Поверхность стола присыпать мукой. Отщипнуть от теста небольшой кусочек размером с маленькую картофелину и раскатать скалкой (толщиной в 0,5 см или меньше). Выложить в центр начинку и аккуратно защипнуть края наподобие вареника — это будет задней частью пирожка. Перевернуть тесто и придать ему желаемую форму.

Выложить пирожки на противень, застеленный пергаментом, смазать чаем верхушку и поставить в разогретую до 170 градусов духовку выпекаться до румяной корочки (примерно на 15-20 минут в зависимости от величины пирожков).

Пирожки получаются мягкими и сочными. Начинку можно использовать любую — чечевицу, горох, соевый фарш, яблоки с корицей (предварительно тушённые на сковороде). Главное, чтобы она не рассыпалась и не была слишком жидкой. Приятного аппетита!

Веганские вафли

/0 Отзывы/в , , /от

Сухие ингредиенты:
2 1/4 стакана (283 г) цельнозерновой муки
20 г соевого протеина (или ещё 1/4 стакана муки)
3 ст. л. (25 г) сахарной пудры или сахара
2 ст. л. разрыхлителя
соль

Жидкие ингредиенты:
3 ст. л. масла
~2 стакана (500 мл) воды
ванильный экстракт по вкусу

Делаем раз: смешиваем в миске сухие ингредиенты.
Делаем два: смешиваем в другой миске «мокрые» ингредиенты.
Делаем три: постепенно добавляем жидкие ингредиенты к сухим (в зависимости от вашей муки может понадобиться чуть меньше или чуть больше, тесто должно стекать с ложки, но и не быть совсем жидким) и перемешиваем.
Делаем четыре: включаем вафельницу и печем в соответствии с инструкцией производителя (если вафельница не имеет антипригарного покрытия, то можно смазать маслом).
Делаем пять: выкладываем вафли стопочкой на тарелку, поливаем сиропом, нутивой, арахисовой пастой, кокосовыми сливками и всем, чем угодно.
Делаем пять: предаемся чревоугодию.
Примерное время выпечки — 7-10 минут, если вафли прилипают или их «разрывает» на две части при открытии крышки, то вы их не додержали. У меня вафельница «Мультпекарь» от Redmond.

Калорийность на 100 г без учета топингов: 179 ккал, б — 7,31 г, ж — 4,77 г, у — 23,56 г.

Рецепт от Ю Ки

Блины

/0 Отзывы/в , , , /от

Ингредиенты:

400 мл воды
2 стакана цельнозерновой муки
2 ст. л. растительного масла
сахар и соль по вкусу
1 ч. л. соды и яблочный уксус (погасить соду)

Приготовление:

Смешать жидкие ингредиенты отдельно, погасить соду и влить всё в сухую смесь. Обжаривать с двух сторон до готовности.

Можно подавать с джемом, вареньем, соевым кремом или тофу, обжаренным с овощами.

Рецепт от Анастасии Косаревой

Пицца с кукурузой

/0 Отзывы/в , , /от

Для теста:
250 г воды
7 г сухих дрожжей (или 25 г живых)
1/2 ч. л. сахара
1/2 ч. л. соли
20 г оливкового масла
500 г муки

Для начинки:
кетчуп
консервированный горошек и кукуруза
морковь
пшеничная колбаса (у меня «Утро» от Высший Вкус)
плавящийся сыр (у меня от ВолкоМолко)
любимые приправы

Нагреваем воду до комнатной температуры (30°С), смешиваем с дрожжами и сахаром, даём постоять минут 10. Добавляем оливковое масло и соль, смешиваем с мукой. Количество воды и муки может варьироваться, главное чтобы тесто было мягким, хорошо раскатывалось и не сильно липло к рукам. Разделяем его на несколько кусков (у меня хватило на две огромные пиццы диаметром 36 см) и раскатываем до нужной формы, формируем бортики. Смазываем кетчупом, раскладываем по поверхности все нужные ингредиенты, кроме сыра, можно немного придавить. Разогреваем духовку до 170°С и ~10 минут запекаем пиццу (готовность проверяем по бортику, ну вы сами поймёте по текстуре). В конце посыпаем пиццу любимыми специями и сыром, ждём минуты 2, когда он полностью расплавится. Готово!

Главное в этом рецепте не запороть тесто, потому что оно само по себе бледное, легко перегреть, если не проверять на готовность. Сыр добавляем в конце, чтобы колбаса как следует пропеклась. Ну и, само собой, вы можете подстраивать начинку под свой вкус. Приятного аппетита!

Рецепт от Софьи Лалонде

Клубничный торт

/0 Отзывы/в , /от

Ингредиенты для коржей:
1 стакан манной крупы
¾ стакана сахара
1 стакан воды
½ стакана подсолнечного масла
1 стакан муки
1 ч. л. соды
1 ст. л. уксуса
2 ст. л. мака

Ингредиенты для крема и прослойки:
150 г аквафабы (жидкость от варки нута)
100-150 г сахара
200 г кислой клубники
1 ч. л. лимонного сока

Для украшения:
кондитерская посыпка по вегану (dr. Oetker, например)

Приготовление:

Первым делом испекаем коржи. Манную крупу смешиваем с сахаром, заливаем водой и оставляем постоять полчаса до набухания. Вливаем подсолнечное масло и перемешиваем. Добавляем муку, разрыхлитель (сода + уксус) и мак, перемешиваем. Выпекаем при 170 градусах минут 30 до красивой золотистой корочки. Разрезаем манник на две равные части длинным ножом.

Дальше готовим крем: берём аквафабу, взбиваем миксером в пену 1-2 минуты, после этого постепенно добавляем сахар, не прекращая взбивать. Когда крем будет достаточно густым, чтобы образовывать мягкие пики (недостаточно густые для формирования узора), смазываем им первый корж, кладём поверх крема нарезанную на дольки клубнику, смазываем и её этим кремом, накрываем вторым коржом. После этого добавляем в крем клубнику, меняем насадку на миксере и взбиваем до равномерного цвета. Яркость розового зависит только от вашего желания. Пробуем на вкус — нет отчётливой кислинки? Тогда добавляем лимонный сок, снова взбиваем, но уже венчиком. Смазываем кремом верхушку, по желанию можно и бока. Ставим в холодильник на пару часов (лучше на ночь), чтобы коржи как следует пропитались кремом. Перед подачей украшаем верхушку кондитерской посыпкой. Если крем сверху сильно изменился и вам не нравится его вид — взбиваем остатки крема и заново смазываем. Увы, на аквафабе он теряет вид через какое-то время.

На выходе получаем очень влажный торт с нежным кремом и насыщенным вкусом клубники. Я беру кислую именно для контраста со сладкими коржами. Если вам торт кажется слишком маленьким/низким — не вопрос, просто сделайте ещё пару коржей, крема вам точно хватит (вернее, его останется очень много!). По желанию можно использовать для прослойки другие ягоды, а коржи сделать шоколадными, добавив в тесто 3-4 ст. л. какао. Экспериментируйте 😉

Рецепт от Софьи Лалонде 

Веганское печенье на пиве

/0 Отзывы/в , /от

Ингредиенты:

1/2 стакана веганского пива
1/2 стакана подсолнечного масла
2 стакана муки (с горкой)
щепотка соли
90 г сахара
ванилин

Приготовление:

Растворить сахар и соль в пиве, добавить масло и ванилин, перемешать, постепенно добавляя муку. Замесить эластичное тесто, раскатать в круг толщиной ~2мм и нарезать треугольниками. Каждый треугольник скатать в рулетик так, чтобы самая узкая часть оказалась сверху, а не внутри. Выложить на противень и выпекать при 180 градусах 15 минут (в зависимости от размера печенья).

Для этого рецепта я использовала Балтику 9, которая выдохлась и её невозможно было пить. Пиво в печенье не чувствуется. Также советую не бояться экспериментировать с размером. Маленькое у меня получалось более сухим, а вот крупное внутри было мягким и даже напоминало вкус булочек с творожной начинкой.

Рецепт от Софьи Лалонде

Шоколадный манник

/0 Отзывы/в , /от

Ингредиенты:

1 стакан манной крупы
3-4 ст. л. кэроба или какао
¾ стакана сахара
1 стакан воды
½ стакана растительного масла
1 стакан муки
ванилин
1 ч. л. соды или разрыхлителя
1 ст. л. уксуса
сахарная пудра для посыпки

Приготовление:

Манную крупу смешать с ванилином и сахаром, залить водой и оставить постоять полчаса до набухания. Влить подсолнечное масло и перемешать. Просеять кэроб или какао в смесь через сито во избежание комочков. Ещё раз перемешать. Добавить муку и разрыхлитель. Выпекать при 170 градусах минут 30.

Рецепт от Софьи Лалонде

Песочное печенье

/0 Отзывы/в , /от

Ингредиенты:

3 стакана муки
1 стакан сахара
1 стакан крахмала
150 г воды
150 г подсолнечного масла
1 ч. л. соды + уксус
ванилин по вкусу

Приготовление:

Смешать муку, сахар, ванилин и крахмал. Добавить воду, погасить соду уксусом, перемешать, затем добавить масло. Должна получиться клейкая и при этом эластичная масса. Раскатать тесто толщиной 0,5-1 см. С помощью формочек вырезать из теста печенье. Выложить на противень и выпекать при 180-200 градусах в течение 13-15 минут до светло-золотистого цвета.