Шоколадный мусс

/0 Отзывы/в /от

Ингредиенты:
100 мл аквафабы (жидкости из-под консервированной фасоли/нута/зелёного горошка)
100 г шоколада

Приготовление:
1. Растопить шоколад на водяной бане / в микроволновке.
2. Взбить миксером аквафабу до мягких пиков, примерно 5-10 минут.
3. Добавить к взбитой аквафабе шоколад и осторожно, не спеша перемешать до однородной консистенции.
4. Разложить мусс в формы и поставить в холодильник на 20-30 минут.

На заметку:
1. Если тёмный шоколад для вас слишком горький, то добавьте 1-2 ст. л. сахара во время взбивания аквафабы.
2. Обязательно соблюдайте последовательность приготовления: растопив шоколад, дайте ему время чуть-чуть остыть, пока вы взбиваете аквафабу.
3. Не используйте миксер для смешивания шоколада и аквафабы, иначе вместо мусса получится жидкий крем.

Рецепт от Екатерины Щесневской

Веганские вафли

/0 Отзывы/в , , /от

Сухие ингредиенты:
2 1/4 стакана (283 г) цельнозерновой муки
20 г соевого протеина (или ещё 1/4 стакана муки)
3 ст. л. (25 г) сахарной пудры или сахара
2 ст. л. разрыхлителя
соль

Жидкие ингредиенты:
3 ст. л. масла
~2 стакана (500 мл) воды
ванильный экстракт по вкусу

Делаем раз: смешиваем в миске сухие ингредиенты.
Делаем два: смешиваем в другой миске «мокрые» ингредиенты.
Делаем три: постепенно добавляем жидкие ингредиенты к сухим (в зависимости от вашей муки может понадобиться чуть меньше или чуть больше, тесто должно стекать с ложки, но и не быть совсем жидким) и перемешиваем.
Делаем четыре: включаем вафельницу и печем в соответствии с инструкцией производителя (если вафельница не имеет антипригарного покрытия, то можно смазать маслом).
Делаем пять: выкладываем вафли стопочкой на тарелку, поливаем сиропом, нутивой, арахисовой пастой, кокосовыми сливками и всем, чем угодно.
Делаем пять: предаемся чревоугодию.
Примерное время выпечки — 7-10 минут, если вафли прилипают или их «разрывает» на две части при открытии крышки, то вы их не додержали. У меня вафельница «Мультпекарь» от Redmond.

Калорийность на 100 г без учета топингов: 179 ккал, б — 7,31 г, ж — 4,77 г, у — 23,56 г.

Рецепт от Ю Ки

Паштет из фасоли с тофу

/0 Отзывы/в , /от

Ингредиенты:

1 банка красной фасоли
150 г копченого тофу
2-3 ст. л. растительного масла
перец, соль, зира, петрушка по вкусу

Приготовление:
Наливаем в маленькую железную миску/чашку масло и хорошенько разогреваем. Фасоль промываем, а тофу режем кубиками. Все ингредиенты смешиваем и измельчаем блендером.
Если едите лук, то его можно мелко нарезать и обжарить с маслом пару минут. Потом измельчить или добавить к массе и перемешать.
Паштет лучше переложить в баночку и хранить закрытым в холодильнике.

Два рецепта веганского мороженого

/0 Отзывы/в /от

1. Клубнично-банановое
Замораживаем 2 крупных банана и 250 г клубники, достаем из морозилки и даем постоять минут 15. Добавляем ванильный сахар и любой подсластитель (сахарная пудра, сироп) по вкусу. Взбиваем блендером.
2. Бананово-арахисовое
Замораживаем 2-3 банана, добавляем пару ложек арахисовой пасты, можно добавить немного какао для цвета и любой подсластитель. Взбиваем блендером.

Блины

/0 Отзывы/в , , , /от

Ингредиенты:

400 мл воды
2 стакана цельнозерновой муки
2 ст. л. растительного масла
сахар и соль по вкусу
1 ч. л. соды и яблочный уксус (погасить соду)

Приготовление:

Смешать жидкие ингредиенты отдельно, погасить соду и влить всё в сухую смесь. Обжаривать с двух сторон до готовности.

Можно подавать с джемом, вареньем, соевым кремом или тофу, обжаренным с овощами.

Рецепт от Анастасии Косаревой

Пицца с кукурузой

/0 Отзывы/в , , /от

Для теста:
250 г воды
7 г сухих дрожжей (или 25 г живых)
1/2 ч. л. сахара
1/2 ч. л. соли
20 г оливкового масла
500 г муки

Для начинки:
кетчуп
консервированный горошек и кукуруза
морковь
пшеничная колбаса (у меня «Утро» от Высший Вкус)
плавящийся сыр (у меня от ВолкоМолко)
любимые приправы

Нагреваем воду до комнатной температуры (30°С), смешиваем с дрожжами и сахаром, даём постоять минут 10. Добавляем оливковое масло и соль, смешиваем с мукой. Количество воды и муки может варьироваться, главное чтобы тесто было мягким, хорошо раскатывалось и не сильно липло к рукам. Разделяем его на несколько кусков (у меня хватило на две огромные пиццы диаметром 36 см) и раскатываем до нужной формы, формируем бортики. Смазываем кетчупом, раскладываем по поверхности все нужные ингредиенты, кроме сыра, можно немного придавить. Разогреваем духовку до 170°С и ~10 минут запекаем пиццу (готовность проверяем по бортику, ну вы сами поймёте по текстуре). В конце посыпаем пиццу любимыми специями и сыром, ждём минуты 2, когда он полностью расплавится. Готово!

Главное в этом рецепте не запороть тесто, потому что оно само по себе бледное, легко перегреть, если не проверять на готовность. Сыр добавляем в конце, чтобы колбаса как следует пропеклась. Ну и, само собой, вы можете подстраивать начинку под свой вкус. Приятного аппетита!

Рецепт от Софьи Лалонде

Заварное тесто для вареников/пельменей

/0 Отзывы/в , /от

Ингредиенты:
400 г муки
2,5 ст. л. подсолнечного масла
300 г кипятка
1/2 ст. л. соли

Приготовление:
Смешиваем муку с маслом, растираем ложкой, добавляем соль, заливаем кипятком. Сразу же замешиваем тесто, пока не станет пластичным, сначала ложкой, а потом руками. Накрываем миску с тестом полотенцем/пищевой плёнкой, охлаждаем в холодильнике 30 минут. Посыпаем стол мукой, раскатываем тесто, вырезаем круги и лепим.

Я готовила вареники с клубникой, замороженной смородиной и брусникой, ради забавы попробовала начинку из арахисовой пасты и льняного урбеча. Всё ок, главное — следить за тем, чтобы начинка была суховатой, её было не слишком много, а сок от ягод не попадал на края, иначе их сложно скрепить вместе. Тесто мягкое и отлично лепится, зажаривается тоже красиво. Приятного аппетита!

Рецепт от Софьи Лалонде

Мятный лимонад

/0 Отзывы/в /от

Ингредиенты:
15 г листьев мяты
1 лимон
100 г сахара
1 л воды

Приготовление:
Берём пучок мяты, хорошо моем, отделяем листья от стеблей и режем.
Лимон моем, разрезаем и выдавливаем сок в отдельную ёмкость, он нам понадобится в самом конце.
Берём кастрюлю, ставим на огонь, закидываем туда мяту, сахар и лимон (не сок), заливаем литром воды и после того как вода закипит, варим 5 минут. После этого процеживаем смесь в кувшин/банку через сито, туда же вливаем лимонный сок. Охлаждаем лимонад и наслаждаемся.

Можно попробовать заменить половину воды на минералку, просто добавлять её прямо перед употреблением. Впрочем, лимонад хорош сам по себе.

Рецепт от Софьи Лалонде

Клубничный торт

/0 Отзывы/в , /от

Ингредиенты для коржей:
1 стакан манной крупы
¾ стакана сахара
1 стакан воды
½ стакана подсолнечного масла
1 стакан муки
1 ч. л. соды
1 ст. л. уксуса
2 ст. л. мака

Ингредиенты для крема и прослойки:
150 г аквафабы (жидкость от варки нута)
100-150 г сахара
200 г кислой клубники
1 ч. л. лимонного сока

Для украшения:
кондитерская посыпка по вегану (dr. Oetker, например)

Приготовление:

Первым делом испекаем коржи. Манную крупу смешиваем с сахаром, заливаем водой и оставляем постоять полчаса до набухания. Вливаем подсолнечное масло и перемешиваем. Добавляем муку, разрыхлитель (сода + уксус) и мак, перемешиваем. Выпекаем при 170 градусах минут 30 до красивой золотистой корочки. Разрезаем манник на две равные части длинным ножом.

Дальше готовим крем: берём аквафабу, взбиваем миксером в пену 1-2 минуты, после этого постепенно добавляем сахар, не прекращая взбивать. Когда крем будет достаточно густым, чтобы образовывать мягкие пики (недостаточно густые для формирования узора), смазываем им первый корж, кладём поверх крема нарезанную на дольки клубнику, смазываем и её этим кремом, накрываем вторым коржом. После этого добавляем в крем клубнику, меняем насадку на миксере и взбиваем до равномерного цвета. Яркость розового зависит только от вашего желания. Пробуем на вкус — нет отчётливой кислинки? Тогда добавляем лимонный сок, снова взбиваем, но уже венчиком. Смазываем кремом верхушку, по желанию можно и бока. Ставим в холодильник на пару часов (лучше на ночь), чтобы коржи как следует пропитались кремом. Перед подачей украшаем верхушку кондитерской посыпкой. Если крем сверху сильно изменился и вам не нравится его вид — взбиваем остатки крема и заново смазываем. Увы, на аквафабе он теряет вид через какое-то время.

На выходе получаем очень влажный торт с нежным кремом и насыщенным вкусом клубники. Я беру кислую именно для контраста со сладкими коржами. Если вам торт кажется слишком маленьким/низким — не вопрос, просто сделайте ещё пару коржей, крема вам точно хватит (вернее, его останется очень много!). По желанию можно использовать для прослойки другие ягоды, а коржи сделать шоколадными, добавив в тесто 3-4 ст. л. какао. Экспериментируйте 😉

Рецепт от Софьи Лалонде 

Веганское печенье на пиве

/0 Отзывы/в , /от

Ингредиенты:

1/2 стакана веганского пива
1/2 стакана подсолнечного масла
2 стакана муки (с горкой)
щепотка соли
90 г сахара
ванилин

Приготовление:

Растворить сахар и соль в пиве, добавить масло и ванилин, перемешать, постепенно добавляя муку. Замесить эластичное тесто, раскатать в круг толщиной ~2мм и нарезать треугольниками. Каждый треугольник скатать в рулетик так, чтобы самая узкая часть оказалась сверху, а не внутри. Выложить на противень и выпекать при 180 градусах 15 минут (в зависимости от размера печенья).

Для этого рецепта я использовала Балтику 9, которая выдохлась и её невозможно было пить. Пиво в печенье не чувствуется. Также советую не бояться экспериментировать с размером. Маленькое у меня получалось более сухим, а вот крупное внутри было мягким и даже напоминало вкус булочек с творожной начинкой.

Рецепт от Софьи Лалонде